Une passion, un style, une signature…
Notre volonté est de perpétuer le savoir-faire, transmettre notre passion tout en apposant notre signature dans l’élaboration de nos cuvées.
Respectueux de l’environnement, nous apportons toutes notre attention à la culture de la vigne et à l’élaboration de vins de Champagne de qualité.
Notre ambition est de vous faire découvrir la richesse de notre terroir, sa typicité et son authenticité.
Chaque cuvée est unique et symbolise la singularité du vigneron !
LE TERROIR
Soumis à une législation des plus strictes, le champagne ne peut être élaboré qu’à partir de 7 cépages.
Mais seulement trois dominent l’appellation : le Pinot noir, le Chardonnay et le Meunier.
Notre vignoble est principalement planté en Chardonnay.
Ce cépage se caractérise par des arômes délicats de fruits blancs et floraux ainsi que par une fraîcheur et une longueur en bouche.
Ce cépage, si particulier, offre également un potentiel de garde au vin.
Son évolution lente le rend idéal pour le vieillissement des vins.
Seuls les vins de Champagne élaborés exclusivement à partir de ce cépage peuvent recevoir l’appellation « blanc de blancs ».
LE CLIMAT
Le climat champenois est à la croisée des climats continentaux et océaniques.
L’influence du climat continental entraine des gelées, parfois destructrices en hiver, mais qui sont essentielles à l’équilibre naturel du terroir.
En été, l’ensoleillement est favorable au développement de raisins sucrés, fortement concentrés en arômes.
L’influence du climat océanique apporte à la vigne de l’eau en quantité régulière avec des contrastes thermiques peu marqués d’une saison à l’autre.
L’ensoleillement, bien que favorable, reste relativement faible limitant ainsi la croissance et le développement de la vigne.
Ces conditions permettent une maturation des raisins adaptée à la fraîcheur et à la finesse recherchées dans les vins de Champagne.
LA GEOGRAPHIE
Notre terroir est situé principalement dans les communes de Cernay-Lès-Reims et Nogent L’Abbesse. La plupart des vignes sont exposées sud / sud-est.
A l’ère tertiaire, Cernay-Lès-Reims était en bord de mer, comme en témoigne la présence d’organismes marins fossilisés. L’accumulation de ces organismes a permis, une fois la mer retirée, de former une couche crayeuse profonde.
La craie champenoise est caractérisée par une forte porosité qui facilite le drainage du sol. Sa capacité à retenir l’eau constitue une réserve naturelle pour la vigne en période de sècheresse et évite à la vigne un stress hydrique néfaste. Les chardonnays y atteignent une maturité tout en gardant leur acidité, gage de fraicheur des vins et d’aptitude au vieillissement.
Une autre partie de notre vignoble se situe sur le sol aubois, et plus exactement sur la butte de Montgueux. Ce versant crayeux exposé sud-est offre un terroir de prédilection au Chardonnay.
Le sol est composé de fragmentation de roches calcaires datant de l’ère glaciaire, de poches d’argiles rouges ainsi que de nombreux silex. La maturation des raisins est favorisée par leurs installations sur un versant et leur exposition sud. Le faible ensoleillement est compensé par la pente et le pouvoir réfléchissant des sols clairs.
L'ELABORATION
L’une de nos principales préoccupations est le respect du milieu dans lequel s’épanouissent nos raisins :
Notre volonté fut récompensée par l’obtention d’une certification en HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne). Ces homologations témoignent de notre engagement dans la réduction de la pression des pratiques viticoles sur l’environnement.
Ainsi, la gestion des parcelles est accompagnée en premier lieu par des mesures préventives et localisées.
Des analyses des sols nous indiquent, par exemple, les parcelles carencées dans lesquelles un apport d’engrais organiques est nécessaire. Dans le respect de nos valeurs, les sols sont fertilisés à l’aide d’éléments naturels (écorces, compost…). Le bois de taille est broyé, et non plus brulé, et pour finir disséminé afin d’apporter de la matière organique supplémentaire.
De cette manière, nous nourrissons la terre et tout l’écosystème qui y réside, pour que la vigne s’en alimente à son tour. La biodiversité est préservée par des mesures d’entretien des talus et des haies autour de nos parcelles. De plus, celles-ci sont enherbées, afin de limiter l’utilisation de désherbants et pour protéger le sol d’une érosion précoce.
Nos vignes de Cernay-Lès-Reims et Nogent l’Abbesse sont protégées des ravageurs de la grappe en pratiquant la confusion sexuelle. Cette méthode biotechnique de protection nous permet de limiter encore un peu plus l’usage de pesticides tout en réduisant notre impact environnemental.
Le travail manuel dans la vigne est tout aussi important :
Une taille rigoureuse et un ébourgeonnage (suppression des bourgeons excédentaires) privilégient la qualité à la quantité. Un relevage soigneux permet d’aérer les grappes et de limiter les maladies.
Pour ne pas abimer le raisin et sélectionner les meilleures grappes, nos parcelles sont vendangées à la main, dans le respect des traditions champenoises.
Après récolte, nos raisins reçoivent une attention particulière :
Suite au pressurage, les jus effectuent leur fermentations alcooliques et malolactiques à température régulée. Pour notre cuvée « Vieilles vignes », des foudres de chêne complètent les cuves inox apportant une palette aromatique supplémentaire.
Avant la mise bouteille, les vins sont stabilisés par le froid et filtrés sur un « filtre tangentiel ». Cette technique consiste à faire circuler le vin parallèlement à une membrane en céramique poreuse.
Une fois le tirage effectué, ou autrement dit la mise en bouteille, les cuvées se reposent sur lattes avant leur dégorgement pour une durée minimale de 36 à 48 mois pour les assemblages sans année et cinq ans pour les cuvées millésimées. La température constante de 10 à 12°C en cave permet une prise de mousse optimale, et représente la garantie d’obtenir un champagne à la mousse fine et durable à la dégustation.
Le dégorgement est une étape importante dans l’élaboration du vin de Champagne. Il consiste à éliminer le dépôt que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille.
Le dosage, qui correspond à l’addiction d’une petite quantité de liqueur, est la dernière touche apportée au vin avant le bouchage définitif de la bouteille. Cet apport minime permet de préserver la personnalité de nos vins, tout en préservant leurs intégrités.
Suite au dégorgement, les cuvées se reposent en moyenne 6 mois avant l’étiquetage et la commercialisation. Cette période de repos garantie l’homogénéité de nos vins.
LES CUVÉES
Nos vins de réserve garantissent la pérennité du style de nos cuvées. Ils sont conservés en cuve en inox de grande capacité afin de conserver leur fraicheur.
C’est ainsi que naissent nos cuvées, empreintes de notre terroir…
Elles se subliment ensuite avec le temps…
Nos cuvées se perfectionnent 5 à 8 ans dans nos celliers pour les amener à maturité. Réglementairement, la commercialisation peut se faire un an et demi après tirage. Mais leurs repos en cave, leur permettent de révéler au fur et à mesure leur complexité, leur structure et affine l’effervescence.
Et quand arrive la dégustation, les nez sont expressifs.
En bouche, les champagnes ont une texture soyeuse rehaussée par une minéralité saline provenant de nos sols crayeux.
Notre cuvée d’exception « VEILLES VIGNES » :
Dans l’esprit de créer une cuvée représentative de notre signature, nous avons sélectionné des parcelles de vieillies vignes à faible rendement. Ces vignes, développent avec l’âge, des racines profondes qui accroissent leurs liens et l ‘influence du terroir qui les nourrit. Le faible rendement contribue à l’obtention de raisins avec une concentration de saveurs sans commune mesure. Les sols particulièrement crayeux confèrent à nos vins de Champagne la salinité et la finesse recherchées.
Notre cuvée (« VIEILLES VIGNES ») est vinifiée en foudre ce qui lui permet de conserver ses arômes fruités. Ensuite, nous la laissons patiemment se bonifier pour arriver à maturité. Les jeunes arômes frais de fleurs vont muter vers des parfums de pain grillé.
Notre cuvée d’exception associe la richesse des vieux vins à la tonicité du Chardonnay !
