Eine Leidenschaft, ein Stil, eine persönliche Handschrift…
Es ist unser Wunsch, das Wissen zu erhalten und unsere Leidenschaft weiterzugeben, indem wir der Ausarbeitung unserer Cuvées unsere persönliche Handschrift geben.
Mit Respekt vor der Umwelt widmen wir unsere ganze Aufmerksamkeit der Kultur der Rebe und dem Ausbau hochwertiger Qualitätsweine der Champagne.
Wir wollen Ihnen den Reichtum unseres Terroirs, seine Charakteristik und seine Authentizität näherbringen.
Jede Cuvée ist einzigartig und zeugt von der individuellen Erfahrung des Winzers!
DAS TERROIR
Nach strengster Gesetzgebung darf Champagner nur aus 7 Rebsorten hergestellt werden, wobei aber lediglich drei im Anbaugebiet überwiegen: Pinot Noir (Schwarzpinot), Chardonnay und Meunier (Müller).
Unsere Weinberge sind hauptsächlich mit Chardonnay bepflanzt.
Diese Rebsorte zeichnet sich durch feine Aromen weißer und blühender Früchte sowie durch eine Frische und Länge im Mund aus.
Zudem eignet sich diese einzigartige Rebsorte zur längeren Lagerung und ist durch ihre langsame Entwicklung ideal für die Reifung der Weine.
Nur Champagner-Weine, die ausschließlich aus Chardonnay hergestellt werden, dürfen die Bezeichnung »Blanc de Blancs« führen.
DAS KLIMA
Die Champagne liegt an der Schnittstelle von kontinentalem und ozeanischem Klima.
Der Einfluss des kontinentalen Klimas führt zu Frösten, die im Winter teilweise zerstörerisch, aber für das natürliche Gleichgewicht des Bodens wesentlich sind. Im Sommer begünstigt die Sonneneinstrahlung die Entwicklung zuckerhaltiger Weintrauben mit hoher Aromakonzentration.
Durch geringe thermische Unterschiede von einer Jahreszeit zur nächsten sorgt der Einfluss des ozeanischen Klimas für eine regelmäßige Wasserversorgung der Weinrebe.
Die Sonneneinstrahlung ist zwar günstig, aber relativ schwach, wodurch das Wachstum und die Entwicklung der Rebe eingeschränkt werden. Diese Bedingungen ermöglichen eine Reifung der Trauben, die der gewünschten Frische und Feinheit der Weine der Champagne entspricht.
DIE GEOGRAPHIE
Unser Anbaugebiet befindet sich hauptsächlich in den Gemeinden Cernay-Lès-Reims und Nogent L’Abbesse. Die meisten Rebflächen sind nach Süd/Südosten ausgerichtet.
Vorhandene versteinerte Meeresorganismen belegen, dass das Gebiet des heutigen Cernay-Lès-Reims während des Tertiärs am Meer lag. Durch die Anhäufung dieser Organismen bildete sich, nach dem Rückzug des Meeres, eine tiefe Kreideschicht.
Die Kreide der Champagne zeichnet sich durch ihre hohe Durchlässigkeit aus, die die Entwässerung des Bodens begünstigt. Ihre Fähigkeit, Wasser zu speichern, bietet den Weinreben einen natürlichen Schutz in trockenen Zeiten und vermeidet schädliche Wasserknappheit. Die Chardonnays erreichen so eine Reife und behalten dabei ihren Säuregehalt, ein Garant für die Frische der Weine und die Fähigkeit zur Alterung.
Ein weiterer Teil unseres Weinanbaugebietes
befindet sich auf dem Boden von Aubois, genauer gesagt auf dem Hügel von Montgueux. Der südöstlich gelegene, kalkhaltige Hang bietet dem Chardonnay ein perfektes Terroir.
Der Boden besteht aus zersplitterten Kalksteinfelsen aus der Eiszeit, Einschlüssen roter Tonaschen und zahlreichen Feuersteinen. Die südliche Hanglage fördert die Reifung der Trauben. Die geringe Sonneneinstrahlung wird durch das Gefälle und das Reflektionsvermögen des hellen Bodens kompensiert.
DIE AUSARBEITUNG
Eines unserer Hauptanliegen ist die Achtung und der Schutz der Umwelt, in der unsere Trauben gedeihen:
Unsere Bemühungen wurden mit den Öko-Siegeln HVE (Haute Valeur Environnementale) und VDC (Viticulture Durable en Champagne) belohnt. Diese Zertifizierungen sind Ausdruck unseres Engagements für die Verringerung der Umweltbelastung durch naturnahe Weinbaupraktiken.
Die Bewirtschaftung der Parzellen wird in erster Linie von präventiven und ortsbezogenen Maßnahmen begleitet.
Beispielsweise zeigen uns Bodenanalysen, welche unterversorgten Parzellen organische Düngemittel benötigen. Im Einklang mit unseren Werten werden die Böden mit natürlichen Bestandteilen (z.B. Rinde oder Kompost) gedüngt. Das Schnittgut wird zerkleinert, nicht verbrannt und schließlich ausgebracht, um dem Boden zusätzliches organisches Material zuzuführen.
Auf diese Weise nähren wir die Erde und das darin befindliche Ökosystem, was natürlich wiederum den Reben zugute kommt. Die biologische Vielfalt wird durch Maßnahmen zur Erhaltung von Böschungen und Hecken um unsere Parzellen bewahrt. Darüber hinaus werden diese begrünt, um den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln einzuschränken und den Boden vor frühzeitiger Erosion zu schützen.
Durch sexuelle Verwirrung halten wir Traubenschädlinge von unseren Rebstöcken in Cernay-Lès-Reims und Nogent l’Abbesse fern. Mit Hilfe dieser biotechnischen Schutzmethode können wir den Einsatz von Pestiziden noch weiter einschränken und gleichzeitig die Umweltbelastung verringern.
Durch sexuelle Verwirrung halten wir Traubenschädlinge von unseren Rebstöcken in Cernay-Lès-Reims und Nogent l’Abbesse fern. Mit Hilfe dieser biotechnischen Schutzmethode können wir den Einsatz von Pestiziden noch weiter einschränken und gleichzeitig die Umweltbelastung verringern.
Nach der Ernte behandeln wir unsere Trauben mit besonderer Sorgfalt:
Der Saft wird nach dem Auspressen, bei kontrollierter Temperatur, einer alkoholischen und malolaktischen Gärung unterzogen. Für unsere Cuvée »Vieilles vignes« ergänzen Eichenfässer mit einer zusätzlichen Aromapalette die Edelstahltanks.
Vor dem Abfüllen werden die Weine durch Kälte stabilisiert und durch einen »Tangentialfilter« filtriert. Diese Technik besteht darin, den Wein parallel zu einer porösen keramischen Membran zirkulieren zu lassen.
Nach der Flaschenabfüllung ruhen die Cuvées auf Brettern, bevor sie nach mindestens 36 bis 48 Monaten für die Verschnitte ohne Jahrgang und nach fünf Jahren für die Jahrgangs-Cuvées abgeschlämmt (degorgiert) werden. Die konstante Kellertemperatur von 10-12° C ermöglicht eine optimale Blasenbildung und ist die Garantie für einen edlen Champagner, der bei der Verkostung eine feine und langanhaltende Blasenbildung aufweist.
Das Degorgieren ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Champagner-Wein. Dabei wird die Ablagerung, die sich durch das Schütteln im Flaschenhals angesammelt hat, entfernt.
Die Dosage, die der Zugabe einer kleinen Menge Likör entspricht, ist der letzte Schliff, den der Wein vor dem endgültigen Verkorken der Flasche erhält. Diese minimale Zugabe ermöglicht, die besondere Note unserer Weine und gleichzeitig ihre Integrität zu bewahren.
Nach dem Degorgieren ruhen die Cuvées im Durchschnitt 6 Monate, bevor sie etikettiert und vermarktet werden. Diese Ruhezeit garantiert die Homogenität unserer Weine.
DIE CUVÉES
Unsere Reserveweine garantieren den Fortbestand unserer Cuvées. Um ihre Frische zu erhalten, werden sie in einem Edelstahlbehälter mit hohem Fassungsvermögen aufbewahrt.
So entstehen unsere Cuvées – geprägt durch unser Terroir – die sich mit der Zeit vervollkommnen.
Um unsere Cuvées zur Reife zu bringen, werden sie 5 bis 8 Jahre in unseren Kellern gelagert. In der Regel kann die Vermarktung eineinhalb Jahre nach der Abfüllung erfolgen. Aber durch die Lagerung im Keller entwickelt sich nach und nach die Komplexität und Struktur der Cuvées und ihre Spritzigkeit verfeinert sich. Kommt es dann zur Verkostung, ist der Geschmack ausdrucksstark.
Am Gaumen entfalten die Champagner eine seidige Textur, verstärkt durch die salzige Mineralhaltigkeit unserer kalkhaltigen Böden.
Unsere außergewöhnliche Cuvée »VEILLES VIGNES» :
In dem Bestreben, eine Cuvée mit unserer individuellen Handschrift zu schaffen, haben wir Parzellen mit alten ertragsarmen Reben ausgewählt. Mit zunehmendem Alter entwickeln diese Rebstöcke tiefe Wurzeln, wodurch ihre Verbindung mit dem Terroir, das sie ernährt sowie der Einfluss desselben verstärkt wird. Der geringe Ertrag besteht aus Trauben mit einer unvergleichlichen Konzentration an Aromen. Die besonders kalkhaltigen Böden verleihen unseren Champagne-Weinen die gewünschte Salzigkeit und Feinheit.
Unsere Cuvée »VIEILLES VIGNES« wird in Fässern vinifiziert, wodurch ihre fruchtigen Aromen erhalten bleiben. Dann lassen wir sie geduldig reifen. Die jungen, frischen Blütenaromen werden zu Aromen von geröstetem Brot mutieren.
Unsere außergewöhnliche Cuvée verbindet den Reichtum alter Weine mit der Spritzigkeit des Chardonnay!
